1、食用油≠食品級潤滑油

很多食品加工企業(yè)之所以用豬油、菜籽油等食用油來潤滑食品機(jī)械，主要是他們認(rèn)為這樣做可以做到無污染。除了用食用油代替，速凍領(lǐng)域使用工業(yè)潤滑油的現(xiàn)象也很普遍。就成本而言，由于食品級潤滑油的價格高于工業(yè)級產(chǎn)品，很多客戶比較傾向于選擇后者；而前端處理、攪拌成型等設(shè)備使用潤滑油的量比較大，也會選擇食用油代替。

可是，食用油并不能替代食品級潤滑油。主要有以下原因：

食用油潤滑作用很小，而且還容易滋生細(xì)菌。如果真的可以代替，一些加工食用油產(chǎn)品的企業(yè)也不會買食品級潤滑油來潤滑設(shè)備了；

食用油基本沒有潤滑性能，而且極易磨損設(shè)備，從而增加零部件損耗和維修費(fèi)用；

食用油的抗水性、抗高低溫的性能也不好，在高溫、高濕環(huán)境下很快就會生長細(xì)菌、發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而污染食品。

2、食品級潤滑油的選擇

就算是食品級潤滑油，在食品機(jī)械中也不能亂用。由于食品級潤滑油是專門針對食品機(jī)械的工作環(huán)境來設(shè)計配方的，機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)環(huán)境、工況、與食品接觸程度的不同，食品級潤滑油的產(chǎn)品和解決方案也不同。主要包括以下三類：食品級潤滑油類；食品級潤滑脂類；食品級噴罐產(chǎn)品。

食品級液壓油的選擇，主要應(yīng)考慮以下三方面：

一、液壓油的抗氧化性及熱穩(wěn)定性。液壓油的抗氧化性及抗熱分解性可使液壓系統(tǒng)免受油泥及漆膜的影響，從而保證液壓閥門及驅(qū)動裝置的平滑和可靠運(yùn)轉(zhuǎn)。另外，它還可以增加液壓油的使用壽命，在惡劣的操作環(huán)境中，減少停機(jī)時間。

二、磨損保護(hù)。液壓油應(yīng)該保護(hù)金屬泵體免受劃痕的影響，通過延長液壓系統(tǒng)的使用壽命降低總體維護(hù)成本。

三、防止泡沫及氣泡產(chǎn)生。液壓油應(yīng)該防止液壓系統(tǒng)中產(chǎn)生溢流現(xiàn)象，消除內(nèi)部空隙，減少因氣蝕帶來的損害。

食品級壓縮機(jī)油的選擇，主要關(guān)注以下四個重要標(biāo)準(zhǔn)：

一、壓縮機(jī)油的抗氧化性及熱穩(wěn)定性。對于食品級壓縮機(jī)油，其抗氧化性及抗熱分解性不僅可以防止油料稠化、沉積及油泥的形成，還可以延長壓縮機(jī)油的使用壽命，從而節(jié)約由更換、停機(jī)及油污清理所帶來的高額成本。

二、磨損保護(hù)。它可以延長兩次大修的時間間隔，降低綜合維護(hù)成本。

三、低揮發(fā)性。這一特性可降低油氣攜帶量，減少空氣-油分離器、儲油罐及管線中油泥的產(chǎn)生及沉淀物的形成，最終降低綜合維護(hù)成本。

四、防銹及防腐性能。性能較高的食品級壓縮機(jī)油，能夠延長壓縮機(jī)的使用壽命，減少停機(jī)時間，省去可能產(chǎn)生的維修成本。

食品級齒輪潤滑油，其選擇應(yīng)考慮以下四點(diǎn)：

一、齒輪的負(fù)載能力及磨損保護(hù)。高負(fù)載能力可防止齒輪膠合、磨損和剝落，甚至在沖擊載荷的條件下也能起到相應(yīng)作用。

二、潤滑油使用壽命-抗氧化性及熱穩(wěn)定性。該性能可以在更長的潤滑油使用壽命內(nèi)，使齒輪箱免遭油泥及漆膜的影響，甚至在高溫、高濕及酸性條件下，也能起到潤滑作用。

三、防止泡沫及氣泡產(chǎn)生。該特性可預(yù)防溢流的產(chǎn)生，也可避免因系統(tǒng)內(nèi)部氣泡形成的潤滑油膜不足對齒輪造成損害。

四、防止污染。另外，齒輪潤滑油應(yīng)具有與水快速分離的能力。

食品級潤滑脂，選擇時需要注意以下四個方面：

一、防止在惡劣的操作環(huán)境中發(fā)生潤滑故障。食品級潤滑脂在受到食品酸、果汁及副產(chǎn)品污染時，也應(yīng)保持相應(yīng)的粘稠度及潤滑性能。

二、在很廣的溫度范圍內(nèi)發(fā)揮作用。在高溫和低溫時都應(yīng)保持良好的泵送性。

三、良好的承載能力及磨損保護(hù)。應(yīng)防止在負(fù)荷較高的條件下發(fā)生膠合、磨損及剝落現(xiàn)象。

四、防銹及防腐蝕，使軸承、齒輪及相關(guān)設(shè)備在潮濕的環(huán)境中免受損害。

選擇食品級潤滑油時，除考慮以上因素外，還應(yīng)與潤滑油供應(yīng)商協(xié)作，通過對用戶操作情況的了解，潤滑油供應(yīng)商可以幫其找到適合的解決方案，以降低總體運(yùn)營成本。

3、食品級潤滑油使用需注意的問題

盡管使用了食品級潤滑油，也應(yīng)該盡量避免其與食品發(fā)生過度接觸，對此，可以采用以下一些手段：

不直立存放于露天環(huán)境，以防水、雜物的混入

封口需緊閉，以保持桶內(nèi)密封

桶身保持清潔，標(biāo)識清晰

庫內(nèi)定期清潔，有對應(yīng)的出入庫記錄

食品級潤滑油與普通潤滑油宜單獨(dú)存放，標(biāo)識清晰以避免混用。